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猪血饼

夕颜 2014-12-30 19:31 9

猪血饼,老家特产。

每次人家说这是邵阳特产的时候,我总是要纠正:是因为武冈猪血饼,才捎带上了邵阳。

还别说,武冈人在整个邵阳地区里面,在吃穿上的讲究它说是第二,估计没人敢当第一。邵阳人?邵阳人做的有武冈人做的好吃?切,一边歇着去。

小时候吃过很多口味的猪血饼:经济条件差点的,多半是用辣椒粉和橘子皮做调料,这种吃起来口感极其粗糙,但是香辣,很是下饭;经济条件好的,都是大肥肉切了,和猪血豆腐盐巴搅拌了,这种油光滑亮,一口下去,肥油顺着嘴俩边直淌;还有那更讲究的,将整颗白煮蛋做芯子,再拍了搅拌好的猪血豆腐外加五花肉上去,切开后,黑红中有白和黄蕊,不仅仅美观,且口味更Q。

这不,刚过冬至,老妈念叨着要去做猪血饼,以前只做半锅,今年要求做一锅,这玩意,我爱吃。

有人要问了,这么一大锅,都快上百个猪血饼,你们就整得完?

这不劳操心,无论蒸的,煮的,炖的,用来下火锅的,吃得花样可多着呢。比方说嘛,冬日昼短夜长,4点吃饭,5点天黑,漫漫长夜如何打发?一家人坐在火柜上,看看电视,唠唠嗑嗑,过了9点,饥肠辘辘,正餐吃不下,不吃又不行,这会,老爸就会吩咐了:去蒸几个猪血饼。我们仨洗的洗,换的换火,将它给蒸了,切了,一家人,个个吃的满嘴流油,这才心满意足的去睡觉。

正月里,来了客人,不管是吃了还是没吃,一锅甜酒粑粑就煮下去,家里腊味一蒸:猪血饼,香肠,小肠,腊肉,腊猪肝......凑了一个大大的腊味拼盘,一大锅子,吃得随意又实在。

猪血饼的主料是豆腐,这做好了还得烟熏,熏好了,还得收捡好,否则容易发霉。所以过上几天,妈妈便重新拿出来蒸煮一番,这样自然就越放越陈,越放越硬。

外人看猪血饼难看:又黑又硬。如果碰上不识货的,直接拿刀去切,那可就大错特错,切也切不开,剁也剁不烂。咋整?

其实很简单,不管是那种腊味,都需要先洗,再煮,水开了,翻腾几分钟,它就“服软”咯,这当儿,想怎么切就怎么切,想它圆就圆,想它方就方。像切豆腐一样的.......打住打住,猪血饼人家本来就是豆腐。

最经典的做法:煮了,切了,用油一爆炒,辣椒粉一下去,蒜苗一搅拌,一个字:香!两个字:很香!三个字:真的香。

曾经几次,老辛苦的带了猪血饼送外地的朋友,结果被人嫌弃得一塌糊涂。从此,再不干这费力不讨好的事。

最近这几年,许是世道都在提倡心灵美,不要以貌取人之说。渐渐的,这极具内涵的猪血饼,有了第一个外地“吃螃蟹”者,然后一传十,十传百,竟然大热起来。

这也证明了,是金子,终是要发光的,是好吃的,总有一天是会发扬光大的......

来来来,甭客气,今天咱们吃猪血饼罢!
 

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评论列表

正旅

写得真好,文笔活泼,叙事清新,读来如行云流水般畅快,把咱武冈的美味写得让人口馋了,赞!!

839年前

家在武冈_19724

我也喜欢吃, 不过我娘做的太粗了, 所以一直坚持买, 不辛苦老娘自已做。

849年前

白云浪子

很多地方的人看到那个东西黑不溜秋的,都不敢下口呀。。。。吃起来的确美味、、、、

789年前

周民波

过年,记忆中最美的菜,也无非猪血饼了。

739年前

田元小娟

武冈猪血饼,那绝对是武冈好菜,特色好菜。吃的全是乡情乡味。

759年前

飘云

前几年在贵州的黄果树不远的天龙屯堡也吃过,好像不光我们么那里有,还特意拍了照片

909年前

言宋

巧了,晚餐还食用了这东西。上学期末,一亲戚寄过来的。

779年前

陈碧秋

猪血饼是我最喜欢吃的菜,每回吃这菜都要多吃两碗饭。

889年前

蛤蟆

我家做猪血饼,一定要在年底杀年猪时.

909年前

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