最是难忘即石鸭
周宜地
作为武冈人，自然好食“血酱鸭”。
调离武冈来到鄂地十堰之后，总忘不了武冈的“血酱鸭”。那鲜美，那香甜，那可口，常常让人回味无穷，馋得口水直流。馋得不行时，便去菜市场找活鸭，买回来准备炒“血酱鸭”，解一解馋。谁知道，炒出来之后，竟然没有一点“血酱鸭”的味道。不仅没有一点“血酱鸭”的口味，那骨头更让人难以忍受，一咬就嘣嘣响——硬得像石头！仔细回忆炒“血酱鸭”的全过程，宰杀、配料、炒制，一道道工序都是如法炮制，没有哪里不对，为什么就全没一点“血酱鸭”的味道呢？
一咬就嘣嘣响——硬得像石头，可能买的是老鸭，变了味道？第二天，又去菜市场选了一只仔鸭，回家又如法炮制。令人遗憾的是，照样没有一点武冈“血酱鸭”的味道，照样一咬就嘣嘣响——硬得像石头。
之后又试了多次，都没有做出鲜美、香甜、可口的武冈“血酱鸭”味道。最难以忍受的，是那硬得像石头的鸭骨头。真没想到，这地方养出的鸭竟然全是硬骨头！于是得出结论：鄂地十堰养出的鸭子，做不出鲜美、香甜、可口的“血酱鸭”。
可是，想吃“血酱鸭”的念头却断不了。我家老大住在武汉，有一次去武汉老大家，心想武汉不像十堰遍是山地而是湖乡，理应是养鸭子的好地方。这里的鸭子，大概可以炒出可口的“血酱鸭”来吧？于是，去菜市场选了鸭子又试了一回。结果，同样让人失望，也炒不出武冈“血酱鸭”味道。
再后来，我去了广东。与同事说起饮食时，便吹武冈“血酱鸭”如何的好。说起“血酱鸭”的鲜美、香甜、可口，直让同事只想尝试一回。我说，哪天你到我老家去，包你吃了还想吃。后来，发现广州多有武冈人开的餐馆，便寻了去，打听有没有“血酱鸭”这道菜。回答倒是极爽快，说是地道的武冈风味，当然有“血酱鸭”呷。听着地道的武冈口音和爽快的回答，便约了几个同事来到一家武冈人开的餐馆，坐下来点菜。头一道菜，当然是“血酱鸭”。上菜后，发现那“色”倒也和武冈“血酱鸭”不差分毫，但一尝就吃出了不太一样的味道——绝不是地道的武冈“血酱鸭”。同事说，你将“血酱鸭”吹得上了天，味道也一般般嘛！于是，我找老板，说你这“血酱鸭”少了许多武冈味道，怎么回事？老板知道碰上了地道的武冈人，倒也爽快，说，做法是武冈的，鸭子是广州菜市场买的，不是地道武冈鸭，炒出来味道自然差点。
我想，不是武冈鸭子，当然炒不出武冈“血酱鸭。我是多次试过的。
其实，武冈鸭子也不一定能炒出地道的武冈“血酱鸭”的。我回了几次武冈，在武冈市街上吃过几次“血酱鸭”， 也觉得味道不是那么纯正，不是那么鲜美、香甜、可口。心存疑惑，便与店老板讨问。店老板说，看来你还真是“血酱鸭”老食客，一点点味道不正宗也能吃出来。他告诉我，真正的“血酱鸭”，要用武冈石鸭才炒得出来的。如今，武冈石鸭几乎绝了种，多的是生长快、体形大的北京鸭，还有重达3公斤多的英国樱桃谷鸭。养鸭人追求经济效，武冈本土的石鸭遭到冷落，几乎没人喂养了。现在的餐桌上，哪里还见得着武冈石鸭？
原来如此。那些在外开餐馆、卖武冈“血酱鸭”的，就是从武冈运去用武冈水土养出来的北京鸭、英国樱桃谷鸭，也做不出地道的武冈“血酱鸭”的。
武冈石鸭，是武冈历时千年的本土鸭种，喜食小鱼小虾、螺蛳蚯蚓等活食，具有低脂肪、低胆固醇和高蛋白的特点。成年石鸭，体重不超过3市斤，具有胸肉率高、肉质鲜美香甜可口的特点。正是有了这样的武冈石鸭，武冈人才创造了炒、炖、卤、烤等多种石鸭烹饪方式，造就了湘菜系列中的“奇葩”——“血酱鸭”。如果没有了武冈本土石鸭，湘菜系列中的“奇葩”只怕会就此凋凌，难得一见了。
武冈石鸭，难道就这样告别它们的故土了吗？
最近，看了武冈特色办编辑出版的《武冈铜鹅》、《武冈卤菜》两本介绍武冈特色食品的书，读到了朱松华先生写的《石鸭在奋进中腾飞》，得知周颂春先生创办武冈市亚太食品责任有限公司，于武冈乡村中购得武冈石鸭100只，以此为种鸭，做出了种鸭提纯——孵化雏苗——种鸭繁殖——商品养殖——卤鸭板鸭加工——销售一体化的决策，办起了武冈石鸭养殖繁殖基地，并且建成300万羽石鸭肉产品生产线，还制定了公司十农户的生产模式，由公司统一提供种苗，统一安排技术人员指导农户饲养。
读完《石鸭在奋进中腾飞》，不禁十分欣慰：武冈石鸭腾飞，不仅武冈人可以吃到真正的“血酱鸭”，“血酱鸭”肯定会像北京烤鸭一样，能让国人认识、喜欢，成为餐桌上一份鲜美、香甜、可口的佳肴。
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