数日前，在大岭山一武冈老乡开的“乐怡佳”连锁快餐店吃快餐。所谓快餐，就是没有大鱼大肉等正宗的菜式，听凭老板娘在厨房里，鼓捣些小炒就可以就菜吃饭。菜大多数是武冈本土带来的干菜，每份菜式份量不多，但是口味颇佳，样式颇丰，而且都是老板娘亲自下厨掌勺，老板娘跟她炒的菜一样，让人看着就流口水。
那天搞定快餐后，老板娘也忙完了，于是就落座到我们身边一起扯卵蛋。天南地北的乱侃一通后，老板娘“牛逼轰轰”地说，凡是武冈有的特产，只要提前预约，她保准能让你一饱口福。一听此言，我“咻”地两眼放光（绝对不是绿色的那种，是那种不可思议或者不置可否的那种不带半点暧昧色彩的光亮），愣愣地盯着老板娘那张好看的脸，“叮”了许久。这时老板娘的脸比她泡的菊花茶还好看，可惜喝不着。一个多年未能如愿的欲望，在喉咙内咕咕翻涌。老板娘那张好看的脸，慢慢地变成一道几十年未曾品尝的汤菜--“清蒸猪髛子”。口水很自然地滴在饭碗内。
“ 恰饭哩！”母亲吆喝大家一声后，随手从篾厨钩钩上扯下那块分不清质地的抹桌布，在脸盆内沾点冷水，再拧干均匀地分摊在两个手掌之中，迅速地伸入刚刚开鼎的饭鼎内，双手顺势娴熟地转一下，马上从饭皮面端出一个蒸汽腾腾的花瓷碗。母亲把这个清蒸的菜从饭鼎内，端到两米开外的饭桌上的整个过程不要十秒钟。动作极为迅速，从不出半点差池。有时饭鼎内温度过高，或者碗内汤水过多有稍许溢出，会烫到手指。每遇此境母亲总会唏嘘不已，并用手迅速地去摸自己的耳朵。
我还没进门就闻到一股略带臊味的清香，情不自禁地深深吸一口气，极度饥饿的食欲，并不能以此得到舒缓。一个箭步冲到桌前，把整个脑壳探在那个香气四溢的菜碗上面，不停的做深呼吸，不停地说香死，不能让那鲜美的气味，白白地流失到空气中。待蒸汽慢慢给我吸光后，我的眼珠子，也瞪得跟碗里面的猪髛子一样大。乳白色的瓷碗内，烫清澈透底，汤表面漂着一圈圈淡淡泛光的油星。碗底沉着一粒粒裂开口子的猪髛子。一 二 三 四 五.......每次我都要重复数几次，才能确定碗内的猪髛子是单数还是双数（其实每次都是双数的，只是我趁他们不注意，偷偷地吞一粒全的落肚了，所以经常是单数的，父亲其实也知道是我偷吃了，只是不识破我，每次都打趣的说，今天又有个奶猪崽是独髛子，这样每次我都会比父亲多吃两粒）。是双数的话，我就跟父亲一人吃一半，如果是单数的话，我要高兴好一阵子，因为多出的一粒是我的。每次分完猪髛子之后接着就分汤，父亲每次都半真半笑地跟我争，母亲也每次半温半怒的数落父亲：“几十岁的人了，还跟一个瘦个崽争东西吃。”
至今没想明白，父亲为什么要跟我争菜吃？其它没理由，应该是这“清蒸猪髛子”太好吃了吧！这道菜应该许多人没吃过，所以不写出来你们是悟不出其中滋味来的。猪髛子，是指奶猪崽崽（彭猪----公的）快满月时必须要把屁股下面的猪卵子割掉，等出栏时才好卖，要不就卖不掉，只有留下来养成猪老公。父亲不知是在哪里学会一套割猪髛子的绝活。父亲割猪髛子，他总结出一个三字诀：“快、准、狠。” 就是下手要快、落刀要准、扯卵蛋要狠。在那个吃饭靠种田、穿衣靠栽棉、养猪卖大钱的岁月里，乡亲们几乎每家每户都养了母猪，有些家庭主妇勤劳的还养几头母猪。印象中母亲养两头母猪都养过好些年，有时两个母猪同期下崽，最多的一次下了三十几个。我们那个院子，在鼎盛时期母猪拥有数有数十头之多，一个母猪基本上是一年下两窝。而所有的乡亲们几乎都惧怕也不会割髛子，有时兽医下乡也会割些，但是他们要收钱，割后的伤口也很难愈合。久而久之，父亲几乎包揽了全院子割猪髛子活，义务的，有时乡亲们会给一包银象烟。猪髛子人家也很少吃，所以也不知其美味，每次父亲都会或多或少带回一些猪髛子。
由于我小时候很利索，每次家里的奶猪崽要割髛子时，我都会顾前跑后，三五下就把那几个跑得飞快的彭猪崽捉住。到后来，乡亲们来叫父亲去帮忙割猪髛子时，一并把我也叫去。每次割之前，得把所有的要割髛子的奶猪崽捉住，放入事先准备好的谷篓里面，上面用团箱盖住。要不只要割了第一个，它会发出信号，其它的会跑得无踪无影。
捉好猪之后，父亲从裤兜内摸出那把用了几十年剃头的剃刀，合上余裙，稳稳地落座在事先准备的木椅上，展开剃刀放在大腿上的余裙上来回趟几次，剃刀显得更加光亮，再用大拇指在刀锋上轻轻地刮蹭几下，来把握剃刀的锋利度。一切准备体当之后，父亲把谷篓上面的团箱揭开一点缝隙，伸手进去一把揪出一个奶猪崽。揪出后马上把头朝下倒提过来，放在两腿之间稳稳地夹住。每当此时，我不用父亲吩咐，上前一步，双手抓住奶猪崽的两条后腿。在父亲下手蒙猪髛子时，我是一手抓一条腿，把奶猪崽的两条腿微微分开。当父亲把两粒猪髛子蒙上来以后，我就迅速地把奶猪崽的两条腿并拢，一手抓住猪蹄，一手抓住猪肘，使得奶猪崽无法动弹。父亲再把两粒猪髛子位置调整到最佳落刀位置，也就是两粒猪髛子，必须横着并排在父亲的手指间。位置调好后，只见父亲手起刀落，奶猪崽的髛子处划出两条一厘米长殷红的口子。奶猪崽此刻也是由刚才的尖叫马上转变成惨叫。父亲放下右手的剃刀，由下而上轻轻地一挤，一粒暗色的猪髛子应声而出，接着用同样的手法继续操作，另外一粒也噌出来。当两粒猪髛子全部挤出来以后，父亲用手指捏住猪髛子的下端，轻轻地往上提，等那条连着髛子的骚筋筋（输精管）被拉出五六公分时，父亲瞬间加力，狠狠地一抽。一粒猪髛子“咚”地一声，就掉在事先准备好的脸盆内。再继续扯另外一个卵蛋，当两个卵蛋扯干净之后，父亲就吐点口水在奶猪崽的刀口上，轻轻地涂抹几下，双脚一松，奶猪崽就夹着尾巴逃命去了。
父亲一边割，还一边跟乡亲们扯卵蛋，扯自己割髛子的心得。说那些兽医割髛子纯粹就是瞎扯蛋，要钱不说，刀口割得太长，卵筋筋用刀割，不用扯。这样每一处都是刀伤，自然就很难愈合。
在奶猪崽的尖叫，乡亲们的嬉笑声中，几个或者十几个奶猪崽一会就被割光了。父亲慢慢起身摘下余裙，一手接过从乡亲们手里递来的纸烟，衔在嘴里低头点人家早已划着的火柴，一手反手后背轻轻地捶几下腰骨。父亲有腰椎间盘突出症，别看才一会功夫，可父亲是卯足劲在操作的。腰板一直挺着，腰痛在所难免的。
一阵寒暄后，父亲收拾好剃刀和余裙走在前面，我双手当起脸盆小心翼翼地跟在父亲屁股后面，生怕跌倒，砸了一餐好菜。
那道“清蒸猪髛子”又慢慢复原成老板娘那张好看的脸。我眼中的光亮也慢慢地暗淡了下来，仍不死心地问老板娘，你会做“清蒸猪髛子”这道菜么？
老板娘没想到我会有此一问，稍微迟疑了一会很干脆地说：“会，不就是奶猪崽髛子，用个碗装起来，放点水加点盐，其它什么都不用放的，等饭开锅后在放进去蒸熟即可。”
对！太对了！就这样。我的双眼又重新燃气刚才那种的欲火，迫不及待地问道，你能搞到奶猪崽髛子么？
“这个...这个....有点难度，鸡卵子能搞到，奶猪崽髛子，现在很少人家里养母猪了，得去养猪场问问，不过从家里弄到这里来，也不新鲜了，肯定蒸不出以前的那种原汁原味的。”
一声叹息，唉！“清蒸猪髛子”，二十几年未曾品尝的美味，也许就只能在这里慢慢回味了。