花桥豆腐天下传

花桥豆腐天下传

 杨进文（苗族）

    凊早，从小区的公园里传来女声高音独唱《谁不说俺家乡好》：“一座座青山紧相连，一朵朵白云绕山间。一片片梯田一层层绿，一阵阵歌声随风转，哎谁不说俺家乡好……”。这一“谁不说”，是我家乡的真实写照！

  花桥，是我的家乡，这里依南岭，傍资江，山清水秀，土地肥沃。所处城步苗族自治县与武冈市的交界之地。花桥，人杰地灵，物产丰富。主要盛产稻谷、黄豆、玉米等优质农产品。

  明代苏平鸽一首有关的豆腐诗，高度地概括了豆腐的制作过程：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽兑精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”

    豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，是经过不断的“打磨”改造，才逐渐受到人们的欢迎，并被誉为“植物肉”。

    豆腐是常见的豆制品，又称为水豆腐。其主要制作为，首先是制浆，即将大豆制成豆浆，然后是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分凝胶体，即豆腐。

    豆腐可以常年生产，不受季节限制的，所以在蔬菜生产淡季期间，可以“顶替”菜肴品种。豆腐既是传统食品，又味美而养生。

     城步苗族自治县的花桥，位于水质优良的资水河畔，地处三十六峰脚下，三十六峰层峦叠嶂，茂林修竹，数条溪水流经花桥，故而能制作出精品豆腐。其豆腐素以“洁白细嫩，味道鲜美香甜”而闻名湘西南。

    花桥人俊男靓女多，皮肤洁白如玉。女的像出水芙蓉，男的似“白面书生”，全凭是吃了这里的豆腐，喝了这里的水。花桥人聪明能干，既会制作传统的“熟石膏”豆腐，又会加工注入现代元素的“醋水”豆腐。制作出来的种类有水豆腐、干子豆腐、腊豆腐、卤豆腐，在此，不胜枚举。

    提起花桥豆腐，我不禁想起一个在当地流传的神话故事：相传清代末年，花桥有一个“豆腐公公”与妻子你勤我俭，养家糊口靠磨豆腐为生。一日，资水河神“白犀牛”十分感念他们夫妇艰难度日，但见他们恩爱有加，又善待顾客，便来到其家门口，沿着其屋场转了三个圈，然后欲设坛施法，帮助其提高豆腐加工效益时，却被老汉发现，误认为是邻村一头耕牛来偷吃豆腐。于是，立马手持竹枝极力追赶，白犀牛则奋蹄往松柏（地名）方向走去，跑到神门口的转弯处，见有一个大石岩洞，白犀牛不顾一切，就一头钻了进去……

   后来，人们将此石岩洞称之为“白牛洞”，洞口一年四季流出来的泉水清澈透明，纯净清幽。从此，“豆腐公公”与老伴起早贪黑来挑白牛洞泉水浸泡黄豆，推磨豆腐。因而豆腐嫩嫩的可口，甜甜的润心，爽爽的润气。花桥人制作出来的豆腐在邻近的“武冈州”里挺有名气。

   时代在前进，社会在进步。花桥豆腐的制作依然保留着传统方式：先将上等黄豆去皮，用白牛洞流出来的清泉或三十六峰脚下的“虎溪”水浸泡大概十来个小时，然后磨豆浆；再用白色细纱布过滤，撒加石膏或醋水上浆。其时，是要特别用心，注意掌握好比例、温度。最后，用器具把豆浆倾入四四方方的豆腐盒子（夹模）里，压制成有正方形的豆腐块。

   当豆腐出盒时，要用大力气，双手端起盒子腾空翻转，弄个“底朝天”。如此制作出来的水豆腐清醇而细腻，洁白而柔嫩，或煎或炸、或煮或开汤，再加上小葱、芫荽、辣椒、麻油等佐料，令人芳香扑鼻，沁人心脾，垂涎三尺。“油炸豆腐”是花桥豆腐最好吃的一种，方寸大小，用香油或茶籽油熟炸后入水浸泡，黄澄澄、嫩泱泱的，用竹蔑丝串成一圈，五花肉炖或火锅煮，吃起来满口生津，回味无穷。无怪乎，有游客“吃着碗里的看着锅里的”，“吃相”很馋。

   花桥豆腐的美味传天下！