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散文:韭菜

红楼一痴 2021-03-29 18:05

散文:韭菜

韭  菜

文/陈云龙

看到韭菜,我就想起杜甫的两句诗来:夜雨剪春韭,新炊间黄粱。杜甫与卫处士久别重逢,庆幸战乱之后彼此还活着,相谈甚欢。卫处士冒着夜雨剪来春韭,煮着掺有杂粮的米饭,随其所有而办的家常饭菜,体现了老友之间不拘形迹的淳朴友情。

以前读《赠卫八处士》时,我曾想象“夜雨剪春韭”的情景。我没有过雨夜割韭菜的特殊经历,但割韭菜却是家常便饭的事情。以前在农村,我家自留地上就有一片菜园,种满了韭菜。春天,菜园里长满了碧绿的杂草,覆盖在韭菜之上。在母亲的吩咐下,我与兄弟大清早去韭菜地里扯杂草。我们一人拿个小锄头,扯了杂草之后,还给韭菜松土。除草后的韭菜脱颖而出,青葱翠绿,显得壮硕养眼。看到一地碧绿,容易想起贾宝玉题“杏帘在望”的句子:一畦春韭绿,十里稻花香。稻花香与春韭绿还相差很久的时间,但两个意象连在一起,我似乎看到了农家的收成与喜悦。

农村人喜欢在韭菜地里放几片蚌壳,用蚌壳取代镰刀。每次去割韭菜是不需要带刀子的,每家人的韭菜地里都有几枚蚌壳,用蚌壳割韭菜有一种特别的感觉,接地气,纯自然,很原始,有种返璞归真的味道。

韭菜的清香是非常怡人的。无论拿它配什么,只要火候掌握得好,都可以成为美味佳肴。

武冈是卤菜之都,大家习惯了用韭菜炒卤豆腐,韭菜六七成熟即可,加上干椒,既可去除豆腐较重的卤味,又可使韭菜带上卤味的药香,可谓两相宜了。清代的金圣叹在临刑前告诉他的儿子,说儿子你要记住啊,卤豆腐拌花生米可以嚼出火腿的味道来。这个旷古吃货,要是吃了武冈名菜卤豆腐炒韭菜会怎么评价呢?

其实韭苔的味道更妙。韭苔浓缩了韭菜的精华,具有滋阴补阳,活血祛瘀的功效。若是下菜,最好是与泥鳅或者牛肉配伍。先把泥鳅炸黄,放上红椒,出锅前加上韭苔,冲点料酒,稍翻几下出锅。韭苔不宜久炒,否则既失其味,又失其功效,六七分熟就行。若是生炒牛肉,同样加入红椒和韭苔。要想使牛肉肉质松软,则要先用食盐与料酒腌制十分钟再滚油下锅。现在很多人把韭苔当做周末菜,各种原因,你懂的。

韭苔与韭根是活血的良药。爷爷给人治疗跌打损伤,有两种药是必不可少的,一个是芭蕉根,一个就是韭苔与韭根。芭蕉根与韭根锤烂之后,敷在扭伤的部位,用布包扎,每天一贴,严重者一个礼拜就可痊愈,轻者三天即可。如果扭伤红肿,只要用韭苔锤烂敷在红肿处就行,消肿的效果非常好。

韭菜好吃,一年四季随时可吃,最好吃的还是春韭。韭菜入药,特别常见,其效果颇佳。这个看似平常的草木之物,却有着不寻常的意义。这或许就是大自然给人类的恩赐吧。


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